Как составить меню ресторана

Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса. Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается.

Обычно рестораторы «задвигают» меню ресторана на второй план, думая, что вывеска или интерьер заведения играют решающую роль. Правильнее было бы задуматься о меню прежде, чем вы займетесь обстановкой своего ресторана или кафе. Ведь весь интерьер, его оригинальный стиль, и даже униформа для официантов зависят от меню.

Пока не определитесь, какие блюда вы будете предлагать вашим гостям, не заказывайте мебель, скатерти для ресторанов, столовые приборы и тому подобное.

Каких правил нужно придерживаться при составлении меню

Каких важных правил надо придерживаться, если вы хотите открыть ресторан, который гарантированно будет пользоваться успехом у людей?

Как составить меню ресторанаСамое первое, «золотое» правило звучит так:

Никогда не открывайте ресторан, не начинайте его строительство и оборудование, прежде чем составите меню ресторана. По крайней мере, обязательно определитесь с направлением кухни и стилем обслуживания в своем заведении.

Второе правило.

Подумайте и попробуйте представить, кто ваши будущие клиенты, какие у них вкусы, что они предпочитают и чего хотят от заведения общественного питания, а также сколько денег они готовы потратить в нем.

Третье правило.

Внимательно ознакомьтесь с предлагаемыми меню в других ресторанах. Определите достоинства и недостатки заведений, которые будут конкурировать с вашим. И уже после такого тщательного анализа рынка начинайте составлять свое меню ресторана. Существует даже такое понятие «инжиниринг меню» – это искусство составления меню заведения общественного питания.

Как составить меню ресторана – Выбор блюд

Планировать меню – это означает определять заранее, какие люди будут посещать Ваше заведение, и четко знать, какие блюда Вы будете им предлагать: в каком количестве, в каком оформлении, по какой цене.

Прежде чем включать блюда в меню заведения, необходимо:
•знать стандарты их приготовления;
•определить, легко ли приобретать необходимые ингредиенты для их приготовления;
•знать стоимость продуктов.
•задумайтесь также, как вы будете осуществлять приготовление блюд из меню, как гарантировать их отменное качество;
•определите, сколько времени потребует приготовление того или иного блюда.

Но Ваши усилия будут напрасны, если Вы не позаботитесь о подборе отличного персонала, который сможет правильно продавать все ваши кулинарные идеи гостям ресторана. Официанты должны понимать Вашу философию и разделять Ваш взгляд на ресторанный бизнес. А этого добиться от них иногда очень сложно.